Кулінарія та страви

Узбецька “думгаза”. Навіть з яловичих хвостів можна приготувати страву гідне хана.

Сьогодні я хочу поговорити про такому чудовому субпродукте, як яловичий хвіст.
Багато нехтують цією частиною яловичої туші, абсолютно не розглядаючи його в якості продукту придатного для чого-небудь.
На ділі ж, при належному умінні, з хвоста можна приготувати дуже смачну страву, скуштувавши яку ніхто не залишиться байдужим.
Крім прекрасного смаку, страви з яловичого хвоста вельми корисні.
У них міститься величезна кількість колагену, який відповідає за гнучкість і міцність наших хрящів. Особливо рекомендуються страви з яловичого хвоста людям з хворими суглобами і переломами.

Так ось, у сьогоднішній статті я хочу показати, що я готую з цього чудового субпродукту.
Блюдо це узбецьке, називається – “думгаза”.
Готувати його зовсім не складно, інгредієнтів потрібно небагато, хіба що часу займе досить багато.

Поїхали.

Для початку списку інгредієнтів.

Хвіст яловичий 1,5 кг
Картопля 6 – 8 шт
Морква 1 шт
Цибуля ріпчаста 2 – 3 шт
Зіра, коріандр, перець чорний – за смаком
Сіль
Рослинне масло

  • Хвіст яловичий добре промити і нарізати на невеликі шматки.
    Якщо купуєте хвіст цілком, на ринку, краще попросити нарізати його відразу. Без досвіду важко знайти місця зчленувань хребців і з обробленням можуть виникнути проблеми. Рубати сокирою хвіст не рекомендується, інакше, в готовій страві осколки кісток, що не дуже добре.
  • У казан налити рослинне масло і гарненько його прогріти. Якщо на хвості є шматочки жиру, можна їх зрізати і розтопити. Потім вийняти Шкварки.

Необов’язково готувати думгаза на відкритому вогні, на домашній кухні це блюдо готувати простіше, та й на смак воно не буде особливо відрізнятися.

  • Закинути яловичі хвости в розпечене масло і обсмажити до коричневої скоринки.
  • Як тільки м’ясо обсмажиться, зменшити вогонь і додати в казан нарізану кільцями цибулю.

Кількість цибулі регулюйте виходячи з власних уподобань. Я люблю цибулю, тому поклав його багато.
Цибулю можна нарізати досить крупно, все одно, до кінця готування він розвариться повністю.

  • М’ясо з цибулею, посолити і закрити казан кришкою. Томити на слабкому вогні півгодини.
  • Через півгодини вміст казана перемішати. З цибулі і хвостів виділилося багато соку, залишаємо тушкувати в ньому м’ясо ще на півгодини.
  • Півгодини минуло, тепер потрібно додати в казан води, щоб вона покривала м’ясо майже повністю. Додати за смаком зіри, коріандру і чорного перцю. Томити на повільному вогні ще 2 години.
  • Через 2 години перевірити страву на сіль, при необхідності досолити і вже потім додати крупно нарізану картоплю і моркву.Можна додати й інші овочі будь-які, які вважаєте доречними для цієї страви. Я наприклад, через півгодини після картоплі, додав ще кабачок.
  • Закрити кришкою і гасити ще приблизно годину, до повної готовності овочів.
    Загальний час готування склало близько 4 годин, за цей час хвости вже повинні були дійти. У будь-якому випадку, це потрібно перевірити: дістаньте шматочок і спробуйте відокремити м’ясо від кістки, якщо це зробити легко, значить страва готова.
  • Вміст казана обережно перемішати, намагаючись не пошкодити овочі. За весь час готування рідини в казані практично вся випарувалася, лише на дні залишилося трохи густого, дуже смачного, соусу. Їм слід поливати страву перед подачею.

Все, блюдо готове, його можна подавати.

Подавати, природно, з зеленню, свіжими овочами та узбецькими коржами обі-нон.